Le pain est omniprésent dans la gastronomie marocaine. Chaque région a sa spécialité. Le pain tafarnout est celui de la région de de Souss, au sud du Maroc, entre plaines et montagnes de l’Anti-Atlas.
Les femmes préparent le tafarnout dans une gasaa, large plat creux en bois ou terre cuite. Elles forment un puits dans la farine et y déposent le sel et la levure, puis ajoutent de l’eau pour obtenir une pâte souple. Le tafarnout cuit au four traditionnel du même nom. La pâte levée est déposée sur des petits galets bien chauds. Lorsque le pain est cuit on retire les galets restés accrochés.
Le tafarnout accompagne bien sûr les tagines mais aussi le timkilin.
Le timkilin se compose en général de miel, d’amlou (délicieux mélange de pâte d’amandes grillées et d’huile d’argan), d’oudi (beurre onctueux, souvent clarifié au thym), d’huile d’olive ou d’argan et de dattes. Cet assortiment est présenté dans de petits récipients dans lesquels les invités trempent directement leur pain.
Un vrai délice de l’hospitalité marocaine pour les visiteurs.
